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Le sirop est classé en trois catégories selon la couleur, la limpidité et la saveur. Il doit contenir au moins 66% de matières solides et sa teneur en eau ne peut dépasser 34%. Seuls les produits purs à 100% peuvent porter la mention « ÉRABLE ».
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Cette classification est basée sur le règlement établissant les normes nationales et le commerce international des produits de l’érable.
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SAVEZ-VOUS QUE…
Le pourcentage représente la quantité de lumière passant à travers le liquide.
« Extra Clair » : au moins 75%
« Clair » : inférieur à 75%, mais d’au moins 60.5%
« Médium » : inférieur à 60.5%, mais d’au moins 44%
« Ambré » : inférieur à 44%, mais d’au moins 27%
« Foncé » : inférieur à 27%
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